Традиционная кухня Полесья

Posted on 5.10.2020 by ukr

Запад Украины славится вкусной выпечкой, юг может похвастаться многочисленными блюдами из морепродуктов, а Карпатская кухня знаменита баношем и бограчом. А как насчет севера? Полесье охватывает несколько районов Украины и столь же разнообразно и интригующе с точки зрения аутентичных блюд.

История

Полесье — это большой регион, который простирается от Польши и Белоруссии до Украины и России. В Украине Полесье захватывает северные районы Волынской, Ровенской, Житомирской, Киевской, Черниговской и Сумской областей. Благодаря своим географическим особенностям этот регион весьма разнообразен как в культуре, так и в кухне.

Самое известное блюдо украинской кухни, борщ, конечно же является культовым блюдом Полесья. Здесь это не только еда, но и символ процветания. Особенность борща этого региона в том, что его готовят с добавлением грибов, которых в местных лесах очень много.

До первой половины XIX века мясные блюда подавались в основном по праздникам. В наше время мясо более доступно, поэтому его едят каждый день. Традиционно мясные блюда готовятся в наибольшем количестве во время зимних праздников (от Рождества до Масленицы) и на Пасху. Больше всего жители региона любят свинину.

Кроме грибов в Полесье люди собирают ягоды, такие как черника, малина, ежевика и клюква. Поэтому блюда с добавлением ягод очень популярны, особенно сладкие вареники.

Если говорить о традиционных напитках, то регион славится квасом-обычно безалкогольным напитком, приготовленным из ржаного хлеба. Здесь также популярны аутентичные украинские алкогольные напитки — наливки и настоянки с различными вкусами, от вишни, клюквы, чернослива до тимьяна, мяты и зверобоя.

Уже потекли слюнки? Тогда узнайте рецепты самых вкусных блюд Полесья

Деруны

Деруны

Картофельные блины под названием «деруны» невероятно популярны в северных и западных областях Украины. Это блюдо настолько популярно, что в Коростене ежегодно проводится Международный фестиваль дерунов. Парк, в котором проходит фестиваль, также может похвастаться единственным в Украине памятником этому блюду.

Ингредиенты:

1 кг картофеля

1 луковица

1 яйцо

2 ст. л. муки

соль и перец по вкусу

растительное масло для жарки

Картофель и лук почистить, вымыть. Натереть на мелкой терке.

Добавить в картофельное пюре муку, яйцо, соль и перец и тщательно перемешать.

Ложкой выкладывать картофельное тесто на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом и жарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Подают деруны со сметаной.

Читайте также: 10 лучших блюд украинской кухни

Грибные зразы

Грибные зразы

Украинские зразы — это картофельные котлетки с начинкой из мяса, обычно говядины, телятины или свинины, а также овощей, грибов, яиц. В то время как обсуждается, откуда именно взялся зразы, его обычно называют блюдом, которое происходит из Речи Посполитой. В настоящее время зразы популярны в Польше, Литве, Белоруссии и Украине. В Полесье это блюдо обычно готовят с грибами.

Зразы с грибами

Ингредиенты:

800 г картофеля

500 г свежих белых грибов

4-5 столовых ложек муки

1 луковица

1 яйцо

4 ст. л. растительного масла

панировочные сухари

соль, молотый черный перец

Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на растительном масле. Добавить специи по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде, размять, при необходимости добавить немного кипяченой воды из картофеля.

Добавить муку и яйцо, хорошо перемешать. Тесто разделить на небольшие кусочки, сформировать лепешки.

В центр каждой лепешки выложить по 1-2 ч. л. начинки. Защипнуть края, образуя удлиненную котлету.

Обвалять ее в сухарях. Обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до красивой корочки с обеих сторон.

Печеня

Печеня

Печеня — это традиционное украинское блюдо, приготовленное из картофеля и жареного или запеченного мяса. Обычно в качестве основы блюда выбирают свинину. Блюдо исторически было распространено во всех регионах Украины, но наибольшую популярность печеня приобрела в Полесье и Гуцульщине. Традиционно блюдо готовят в керамическом горшке.

Ингредиенты:

Полкило свинины

1 луковица

1 морковь

7 картофелин

1,5 ст. л. лимонного сока

3,5 ст. л. сметаны

3,5 ст. л. майонеза

2 зубчика чеснока

полстакана бульона

Свинину нарезать кусочками, промыть, смешать с лимонным соком, добавить соль, перец и специи по вкусу. Оставить на 35 минут для маринования.

Смешать майонез, сметану, мелко нарезанный чеснок, бульон.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать ломтиками. Слегка обжарить ломтики картофеля на растительном масле в течение 4 минут.

В кастрюлю выложить слоями мясо, лук, морковь, соус и картофель, в несколько слоев.

Выпекать при температуре 190 градусов в течение получаса.

Подавать горячим.

Квас

Квас

Украинский квас — один из самых популярных славянских напитков, который почти так же известен, как водка. Напиток готовят из ржаного хлеба. В Полесье квас является традиционным напитком из-за большого количества пшеницы. Его часто готовят дома с добавлением чернослива или изюма и подают холодным летом.

Ингредиенты:

4-5 литров воды

0,5 кг ржаного хлеба

100 г сахара

12 г свежих дрожжей

Ржаной хлеб нарезать ломтиками, выложить на сухую бумагу для выпечки и подсушить в разогретой до 180 градусов духовке.

Положить хлеб в большую кастрюлю, залить кипятком и оставить минимум на 3 часа. Процедить хлебный настой и добавить сахар, дрожжи. Накрыть марлей и поставить в теплое темное место на 5-6 часов для брожения.

Как только квас начнет пениться, процедить и разлить его в чистые, сухие бутылки. Добавить 2-4 изюма или чернослива в каждую бутылку. Закупорить бутылки и поставить в холодильник. Подавать холодным.

(Visited 1 times, 1 visits today)

Следующая заметка


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

девятнадцать + 16 =

Выбор читатаелей

Свежие записи