Оливье – новогодний салат с историей

Posted on 21.12.2020 by ukr

Оливье – новогодний салат с историей

Если вам довелось встретить Новый год в украинской семье, то вы не могли не насладиться одним из обязательных блюд на местном праздничном столе-салатом Оливье. Щедро заправленный майонезом, этот калорийный салат потребляется в огромных количествах в ночь на 1 января. Сегодня в Украине все больше людей отказывается от приготовления салата, презрительно называя его «совковым», переводя в политику даже обычную еду. Но для многих это прежде всего традиция, воспоминания о том, как мамы и бабушки с любовью готовили салат для своей семьи.

Хотя, если вы спросите щедрых хозяев об истории салата, вряд ли услышите ответ. Вы в лучшем случае услышите что-нибудь о его французском происхождении и, возможно, немного поспорите, должны ли огурцы в салате быть свежими или солеными…

История салата оливье

История салата оливье

Реальная история салата достаточно давняя. Когда Люсьен Оливье, французский повар бельгийского происхождения, объединил свои усилия с русским купцом Яковом Пеговым и открыл «Эрмитаж», заведение к середине 1860-х годов стало одним из самых знаменитых московских ресторанов. Однако, чего – то недоставало, и Люсьен вскоре понял, чего именно-фирменного рецепта, а не просто семейного варианта майонеза Оливье.

Однажды повар подал свой измененный соус под названием “Майонез из дичи”, в который, помимо прочих ингредиентов, входили куропатки, хвосты раков, икра и телячий язык. В центре порции салата лежала небольшая гора нарезанного вареного картофеля, маринованных огурцов и вареных яиц, которые, по словам Люсьена Оливье, были не более чем украшением. Однако некоторые из клиентов попробовали смешать ингредиенты блюда, поэтому повар сделал то же самое и щедро покрыл его своей семейной версией майонеза.

Читайте также: Что едят украинцы на Рождество — 12 постных блюд

Как ни странно, рецепта салата Оливье, официально зафиксированного, не существовало, поэтому так называемый “оригинальный рецепт 1904 года” — это просто воссоздание, сделанное одним из завсегдатаев Эрмитажа. В конце концов, Люсьен Оливье покинул этот мир в 1883 году. На рубеже 20-го века один из легендарных поваров-су-шефов, Иван Иванов, попытался украсть рецепт салата, хотя и без особого успеха, во многом из-за неудачи в воссоздании соуса. В 1905 году преемники Люсьена Оливье продали его бизнес, хотя Эрмитаж действовал до 1917 года, когда большевики уничтожили все, что напоминало цивилизацию в Российской империи.

Несмотря на различные вызовы (две мировые войны, коллективизация, сталинизм и т. д.), легендарный салат пережил смутный двадцатый век, хотя и со значительными изменениями в ингредиентах, главным образом из-за их стоимости. В настоящее время “обязательными” компонентами салата Оливье являются отварной картофель, маринованные или соленые огурцы, горох, яйца, морковь, лук и вареная колбаса, щедро заправленные майонезом.

салат оливье

Воссоздание рецепта

В последнее время было много спекуляций о воссоздании оригинального рецепта салата Оливье. Но к этому нужно относиться скептически. Прежде всего, даже так называемый “оригинальный рецепт 1904 года” просто основан на смутных воспоминаниях завсегдатая Эрмитажа, записанных более чем через два десятилетия после смерти Люсьена Оливье. Кроме того, подумайте о стоимости таких ингредиентов, как рябчик, куропатка, хвосты раков, телячий язык и особенно белужья икра. Вряд ли это доступное блюдо, не так ли?

(Visited 3 times, 1 visits today)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

17 + 17 =

Выбор читатаелей

Свежие записи