Карпатская кухня: аутентичные рецепты и история

Posted on 5.05.2021 by ukr

Украинские Карпаты славятся живописными пейзажами, сердечными людьми, а также обычаями и традициями. Есть еще один ключевой элемент, который нельзя пропустить: местная национальная кухня. Несколько основных рецептов аутентичных блюд могут дать представление о ассортименте натуральных карпатских продуктов, начиная от сыра и молока и заканчивая хлебом и медом.

История

Поскольку регион граничит не менее чем с 4 странами-Румынией, Словакией, Венгрией и Молдовой, — местная кухня объединяет лучшие вкусы каждой кухни.

Для гуцулов и бойков, самых густонаселенных этнических групп украинских Карпат, еда — это не только способ укротить голод, но и способ общения. Совместное застолье до сих пор считается важным общественным сборищем и имеет большее значение, чем в городских районах Центральной Украины. Классические блюда региона традиционно готовятся в больших кастрюлях на открытом огне или в духовке.

Что касается самых популярных продуктов, то кукурузная мука и сыр брынза определенно лидируют в Карпатах. Свежие грибы находят свой путь в любом горячем блюде, а также традиционное сало. Что касается десертов, то украинские Карпаты славятся медоварением и изготовлением уникальных местных джемов под названием леквар.

Читайте также: 8 напитков, которые вы можете попробовать только в Украине.

Мамалыга
Мамалыга

Мамалыга

Мамалыга — одно из самых знаковых карпатских блюд, родом из румынской кухни. Каша готовится из желтой кукурузной муки и традиционно подается со сметаной и брынзой. Гуцульское блюдо имеет особую особенность, которую следует отметить: после приготовления его нужно положить на деревянную доску или свежее полотенце вместо тарелки, чтобы мамалыга сохранила свой первоначальный аромат. Блюдо часто заменяет хлеб.

Ингредиенты:

2 стакана кукурузной муки

6 стаканов воды

сыр брынза

100 г копченого сала и свиных шкварок

соль твердая

сыр

жареный лук

Обжарить кукурузную муку на сухой сковороде до ровного золотистого цвета и приятного запаха жареной кукурузы.

Взять большую кастрюлю. Добавить воду, соль, 4 столовые ложки муки и довести до кипения. Просеять оставшуюся муку в кипящую воду.

Совет: Непрерывно помешивайте деревянной ложкой и прижимайте муку к стенкам кастрюли.

Варить 25-30 минут.

Уменьшите огонь и кипятите еще 10-15 минут, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Чтобы сказать, готова ли мамалыга, возьмите деревянный валик или деревянную ложку и опустите ее в кастрюлю. Если масса не прилипает к деревянной посуде, мамалыга готова.

Используя влажную ложку и лопатку, отделите мамалыгу от стенок горшка. Положите на деревянную доску или полотенце. Примечание: не кладите мамалыгу на тарелку, так как она станет слишком сухой и потеряет свой вкус. Нарежьте блюдо толстой ниткой.

В отдельные тарелки выложить брызу, сметану, свиную кожуру и обжаренный лук. Вы можете добавлять ингредиенты в мамалыгу по своему вкусу.

Бограч
Бограч

Бограч

Бограчбограч или бограч — это традиционный венгерский суп, который пробился в Карпатскую кухню. Его готовят из свиного сала, мяса и овощей, таких как морковь и картофель. Суп имеет острый вкус благодаря специям и молотому сладкому перцу, которые повара обычно добавляют в блюдо.

Ингредиенты:

3 кг мяса (ребра, мякоть, шея)

150 г копченого сала

200 г репчатого лука

300 г моркови

1 кольраби (около 10 см в диаметре)

1 кг картофеля

2 столовые ложки молотого красного перца

1-2 шт. черный молотый перец

1 стручок горького перца

1-2 листа лаванды

пучок зеленой петрушки

Возьмите кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Подождите, пока она прогреется. Копченое сало нужно нарезать тонкими кусочками, обжарить до тех пор, пока оно не станет розовым. Затем достаньте его деревянной ложкой, положите на отдельную тарелку.

Мелко нарежьте лук, добавьте в кастрюлю жир или масло и обжарьте. Добавьте небольшое количество воды и дайте луку остыть. Сразу же добавьте красный молотый перец, перемешайте и бросьте мясо, нарезанное кубиками.

Тщательно перемешайте, через несколько минут добавьте небольшое количество воды. Мясо должно быть тушеным, а не вареным. Затем добавьте соль, молотый черный перец, 1-2 лавандовых листа. Постепенно добавьте воду, достаточную для приготовления бограча. Масса должна напоминать гуляш, а не суп. Готовить до мягкости мяса. Затем добавить нарезанные кубиками овощи, сеции и тушить до готовности. Подавать посыпав свежей зеленью.

Читайте также: Традиционная кухня Полесья.

Банош
Банош

Банош

Баношбанош, также известный как бануш, является главным блюдом гуцульской кухни. Этническая группа, живущая в Карпатах, имеет свой способ приготовления баноша — в духовке, противопоставленной городской печи. Блюдо довольно плотное и имеет слегка кисловатый вкус. Банош подают горячим со сметаной, брынзой или свиным салом.

Ингредиенты на две порции:

500 мл сливок (или сметаны, хотя в этом случае каша может получиться кислой)

200 г кукурузной крупы

щепотка соли

сыр брынза

сало

Сливки перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения.

Понемногу добавьте кукурузную крупу, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Уменьшите огонь до минимума, добавьте щепотку соли и варите, помешивая, пока крупа не станет почти мягкой. На этом этапе может понадобиться добавить еще немного сливок — у каши должна остаться консистенция густой сметаны.

Взбивайте кашу интенсивно, пока на поверхности не появится масло. Снимите с огня, выложите на неглубокую тарелку.

Нарежьте сало и пожарьте шкварки. Положите сверху баноша. Сыр брынза нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кашу. Кроме сала и брынзы, в банош можно добавлять различные виды грибов, жареный лук. Иногда повара используют муку вместо кукурузного зерна — тогда каша готовится намного быстрее.

(Visited 35 times, 1 visits today)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

одиннадцать − 1 =

Выбор читатаелей

Свежие записи