Многие туристы, приезжающие на Черноморское побережье, очарованы изобретательностью местной кухни. Некоторые блюда имеют тот неповторимый вкус, который можно найти только в Бессарабии, проверенный поколениями. Залогом «вкусности» блюд из Одессы является внимательность, сосредоточенность на главном ингредиенте и абсолютно отсутствие спешки. Давайте посмотрим, что вы можете попробовать приготовить.
Это 5 традиционных и любимых блюд из Одессы.
Форшмак, это нежное блюдо из соленого рыбного фарша — одесская классика. Местные жители часто ассоциируют форшмак со своими бабушками, которые готовили это блюдо к каждому празднику. Он был привезен в Одессу евреями-ашкеназами и мгновенно приобрел популярность среди местных жителей. Одна из причин заключается в том, что рецепт выполним даже для новичков.
Ингредиенты:
Сельдь
2 яйца вкрутую
2 кислых яблока (Симиренки-самый подходящий сорт)
2 сухих куска батона
1 луковица среднего размера
Горчица
Уксус
Масло
Соль
Положить яйца в кипящую воду на 10 минут. Остудить под холодной водой и очистить скорлупу.
Почистить лук, вырезать сердцевину из яблок.
Раскатать хлеб руками и залить его молоком. Оставить на 10 минут.
Сельдь очистить от кожуры и удалить кости. Если увидите икру, оставьте ее себе — она может пригодиться.
Выжать лимонный сок.
Положить сельдь, яйца, лук и хлеб в мясорубку. Масса может быть довольно рыхлой, но это нормально. Рыбный паштет готов.
Добавьте в паштет масла и лимонный сок. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Читайте также: 7 лучших кафе и кофеен в Одессе, Украина.
Рапан — это морская улитка, обычно встречающаяся в Черном море. В то время как дети любят ее за красивые ракушки, взрослые в основном наслаждаются рапанами, как блюдом.
Ингредиенты:
1 кг мяса рапанов
700 г репчатого лука
1/2 литра сметаны (10-15% жирности-самая подходящая)
50 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
Соль
Перец
Разморозьте рапанов, смойте налет и слизь, положите в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Смазать жаропрочную сковороду сливочным маслом. Выложить рапаны, посыпать мелко нарезанным чесноком, добавить обжаренный лук, перец, соль. Залить сметаной.
Закройте противень фольгой и выпекайте в предварительно разогретой до 220° С духовке около 20 минут.
Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут.
Читайте также: Традиционная кухня Полесья.
Фаршированная рыба — еще одно блюдо, привезенное в Одессу евреями-ашкеназами. Это, по сути, фарш внутри рыбьей кожи, который подают с овощами. Существует множество вариаций этого блюда, но одесситы придерживаются традиционного рецепта.
Ингредиенты:
1 рыба (лучше всего подавать карпа или щуку)
2 больших луковицы
2 моркови
50 г сливочного масла
2 ст. л. из манной крупы
100 г плавленого сыра
1 яйцо
5 горошин черного перца
3 душистых перца
1-2 лавровых листа
Соль, перец, специи
1 стакан сметаны
1 пучок укропа
1-2 маринованных огурца
Самый важный шаг — правильно нарезать рыбу. Возьмите острый нож. Сначала отрежьте рыбе голову, аккуратно выньте внутренности, не разрезая брюшко, тщательно промойте. Затем, используя острый нож, отделите кожу от мяса. Делайте это осторожно и постепенно выворачивая кожу таким образом, как будто вы выворачиваете чулок наизнанку.
Отделите филе, добавьте сыр, положите его в мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, манную крупу, соль и перец.
Тщательно перемешайте фарш и нафаршируйте рыбью кожу. Убедитесь, что фарш распределен не слишком туго, иначе кожа лопнет во время приготовления пищи.
Разложите кости и голову от рыбы на дне кастрюли. Положите нарезанную кружочками морковь и полукольцами репчатый лук. Аккуратно выложите рыбу на овощи, добавьте еще один слой овощей и кусочек сливочного масла.
Залейте кипятком, чтобы он покрыл рыбу до половины. Слегка посолите воду, положите в нее горошек перца, сладкий перец и лавровый лист.
Накройте сотейник крышкой и поставьте его в предварительно разогретую духовку на 180 на 20-40 минут в зависимости от размера рыбы.
Подавать в тарелке, украшенной овощами.
Читайте также: 10 лучших блюд украинской кухни.
Баклажанная икра и помидоры любимое летнее блюдо в Одессе, баклажанная икра довольно проста в приготовлении. Все, что требуется, — это один час и несколько секретных советов. Ее можно подавать сразу или консервировать на зиму.
Ингредиенты:
1 кг баклажанов
100 г красного перца
100 г репчатого лука
100 г помидоров
4-6 кусочков чеснока
30 мл растительного масла
Сахар
Кориандр, петрушка или базилик
Соль
Свежемолотый перец
Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки. Положить в подсоленную воду на 10 минут, чтобы избавиться от горечи. Выложить баклажаны на противень и смазать ломтики растительным маслом.
Выпекать в разогретой до 230-250° С духовке около 25 минут.
Слегка остудить и снять кожуру. Мякоть баклажана порезать с помощью ножа.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.
Помидоры очистить и натереть на крупной терке или положить в блендер/мясорубку.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Положить лук и жарить 2 минуты. Добавить перец и жарить еще около 5-7 минут, регулярно помешивая.
Добавить томатную массу к луку и перцу, варить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут. Добавить мякоть баклажана и варить еще 7-8 минут.
Чеснок измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к баклажанам чеснок, зелень, соль, немного сахара и перец. Все перемешать и тушить около 5-7 минут.
Бычки — неотъемлемая часть Бесарабской кухни. Процесс приготовления начинается задолго до собственно приготовления пищи — многие местные жители предпочитают ловить рыбу сами, а не покупать.
Ингредиенты:
10 бычков
3 луковицы
1/2 стакана растительного масла
2 ст. л. ложки муки
2 ст. л. ложки томатной пасты
Соль
Перец
2 лавровых листа
Сахар
Зелень
Бычки почистить, промыть, посолить. Оставить на полчаса.
Обвалять бычков в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Выложить на блюдо, украсить зеленью и нарезанным кружочками лимоном.
Также можно добавить томатный соус:
Выложить томатную пасту на сковороду с растительным маслом и мелко нарезанным луком.
Тушить на слабом огне 10-15 минут.
Положить жареных бычков в кастрюлю, залить томатной пастой и добавить немного бульона.
Приправить солью, сахаром, перцем, положить 2 лавровых листа. Варить на медленном огне 10-15 минут.
Остудить бычки, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Предыдущая заметка
« Самые популярные стереотипы об УкраинеСледующая заметка
5 традиционных блюд из Львова »