5 традиционных блюд из Одессы

Posted on 9.11.2020 by ukr

Многие туристы, приезжающие на Черноморское побережье, очарованы изобретательностью местной кухни. Некоторые блюда имеют тот неповторимый вкус, который можно найти только в Бессарабии, проверенный поколениями. Залогом «вкусности» блюд из Одессы является внимательность, сосредоточенность на главном ингредиенте и абсолютно отсутствие спешки. Давайте посмотрим, что вы можете попробовать приготовить.

Это 5 традиционных и любимых блюд из Одессы.

Форшмак

Форшмак

Форшмак, это нежное блюдо из соленого рыбного фарша — одесская классика. Местные жители часто ассоциируют форшмак со своими бабушками, которые готовили это блюдо к каждому празднику. Он был привезен в Одессу евреями-ашкеназами и мгновенно приобрел популярность среди местных жителей. Одна из причин заключается в том, что рецепт выполним даже для новичков.

Ингредиенты:

Сельдь

2 яйца вкрутую

2 кислых яблока (Симиренки-самый подходящий сорт)

2 сухих куска батона

1 луковица среднего размера

Горчица

Уксус

Масло

Соль

Положить яйца в кипящую воду на 10 минут. Остудить под холодной водой и очистить скорлупу.

Почистить лук, вырезать сердцевину из яблок.

Раскатать хлеб руками и залить его молоком. Оставить на 10 минут.

Сельдь очистить от кожуры и удалить кости. Если увидите икру, оставьте ее себе — она может пригодиться.

Выжать лимонный сок.

Положить сельдь, яйца, лук и хлеб в мясорубку. Масса может быть довольно рыхлой, но это нормально. Рыбный паштет готов.

Добавьте в паштет масла и лимонный сок. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Читайте также: 7 лучших кафе и кофеен в Одессе, Украина.

Запеченные рапаны

Запеченные рапаны

Рапан — это морская улитка, обычно встречающаяся в Черном море. В то время как дети любят ее за красивые ракушки, взрослые в основном наслаждаются рапанами, как блюдом.

Ингредиенты:

1 кг мяса рапанов

700 г репчатого лука

1/2 литра сметаны (10-15% жирности-самая подходящая)

50 г сливочного масла

3 зубчика чеснока

Соль

Перец

Разморозьте рапанов, смойте налет и слизь, положите в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.

Смазать жаропрочную сковороду сливочным маслом. Выложить рапаны, посыпать мелко нарезанным чесноком, добавить обжаренный лук, перец, соль. Залить сметаной.

Закройте противень фольгой и выпекайте в предварительно разогретой до 220° С духовке около 20 минут.

Снимите фольгу и оставьте еще на 10 минут.

Читайте также: Традиционная кухня Полесья.

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Фаршированная рыба — еще одно блюдо, привезенное в Одессу евреями-ашкеназами. Это, по сути, фарш внутри рыбьей кожи, который подают с овощами. Существует множество вариаций этого блюда, но одесситы придерживаются традиционного рецепта.

Ингредиенты:

1 рыба (лучше всего подавать карпа или щуку)

2 больших луковицы

2 моркови

50 г сливочного масла

2 ст. л. из манной крупы

100 г плавленого сыра

1 яйцо

5 горошин черного перца

3 душистых перца

1-2 лавровых листа

Соль, перец, специи

1 стакан сметаны

1 пучок укропа

1-2 маринованных огурца

Самый важный шаг — правильно нарезать рыбу. Возьмите острый нож. Сначала отрежьте рыбе голову, аккуратно выньте внутренности, не разрезая брюшко, тщательно промойте. Затем, используя острый нож, отделите кожу от мяса. Делайте это осторожно и постепенно выворачивая кожу таким образом, как будто вы выворачиваете чулок наизнанку.

Отделите филе, добавьте сыр, положите его в мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, манную крупу, соль и перец.

Тщательно перемешайте фарш и нафаршируйте рыбью кожу. Убедитесь, что фарш распределен не слишком туго, иначе кожа лопнет во время приготовления пищи.

Разложите кости и голову от рыбы на дне кастрюли. Положите нарезанную кружочками морковь и полукольцами репчатый лук. Аккуратно выложите рыбу на овощи, добавьте еще один слой овощей и кусочек сливочного масла.

Залейте кипятком, чтобы он покрыл рыбу до половины. Слегка посолите воду, положите в нее горошек перца, сладкий перец и лавровый лист.

Накройте сотейник крышкой и поставьте его в предварительно разогретую духовку на 180 на 20-40 минут в зависимости от размера рыбы.

Подавать в тарелке, украшенной овощами.

Читайте также: 10 лучших блюд украинской кухни.

Баклажанная икра

Баклажанная икра

Баклажанная икра и помидоры любимое летнее блюдо в Одессе, баклажанная икра довольно проста в приготовлении. Все, что требуется, — это один час и несколько секретных советов. Ее можно подавать сразу или консервировать на зиму.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов

100 г красного перца

100 г репчатого лука

100 г помидоров

4-6 кусочков чеснока

30 мл растительного масла

Сахар

Кориандр, петрушка или базилик

Соль

Свежемолотый перец

Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки. Положить в подсоленную воду на 10 минут, чтобы избавиться от горечи. Выложить баклажаны на противень и смазать ломтики растительным маслом.

Выпекать в разогретой до 230-250° С духовке около 25 минут.

Слегка остудить и снять кожуру. Мякоть баклажана порезать с помощью ножа.

Лук очистить и мелко нарезать.

Перец вымыть, удалить семена и нарезать мелкими кубиками.

Помидоры очистить и натереть на крупной терке или положить в блендер/мясорубку.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Положить лук и жарить 2 минуты. Добавить перец и жарить еще около 5-7 минут, регулярно помешивая.

Добавить томатную массу к луку и перцу, варить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут. Добавить мякоть баклажана и варить еще 7-8 минут.

Чеснок измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к баклажанам чеснок, зелень, соль, немного сахара и перец. Все перемешать и тушить около 5-7 минут.

Жареные бычки а-ля Одесса

Жареные бычки а-ля Одесса

Бычки — неотъемлемая часть Бесарабской кухни. Процесс приготовления начинается задолго до собственно приготовления пищи — многие местные жители предпочитают ловить рыбу сами, а не покупать.

Ингредиенты:

10 бычков

3 луковицы

1/2 стакана растительного масла

2 ст. л. ложки муки

2 ст. л. ложки томатной пасты

Соль

Перец

2 лавровых листа

Сахар

Зелень

Бычки почистить, промыть, посолить. Оставить на полчаса.

Обвалять бычков в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Выложить на блюдо, украсить зеленью и нарезанным кружочками лимоном.

Также можно добавить томатный соус:

Выложить томатную пасту на сковороду с растительным маслом и мелко нарезанным луком.

Тушить на слабом огне 10-15 минут.

Положить жареных бычков в кастрюлю, залить томатной пастой и добавить немного бульона.

Приправить солью, сахаром, перцем, положить 2 лавровых листа. Варить на медленном огне 10-15 минут.

Остудить бычки, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

(Visited 1 times, 1 visits today)

Следующая заметка


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 + 14 =

Выбор читатаелей

Свежие записи