5 традиционных блюд из Львова

Posted on 16.11.2020 by ukr

В последние годы Львовский шоколад ручной работы вышел далеко за пределы города, завоевав сердца во всех регионах Украины. Давно пора разрушить заблуждение, что Львовская кухня — это всего лишь кофе, пиво и шоколад. Мы собрали 5 рецептов прямо из Львова, чтобы побаловать себя Галицкими вкусами.

Галицкий штрудель

Одним из классических блюд галицкой кухни является штрудель-сладкое блюдо, которое было заимствовано из Вены и переработано в соответствии с местными предпочтениями. Как и сырники, штрудель во всем его разнообразии подают практически везде во Львове. Самыми популярными вкусами являются классический яблочный штрудель и львовский фирменный-вишня и грецкие орехи.

Ингредиенты:

250 г муки

1 яйцо

130-140 мл теплой воды

2 столовые ложки растительного масла

1 кг замороженной вишни (если вишня свежая, возьмите 700-800 г)

150 г сахара

1 чайная ложка корицы

3 столовые ложки молотых панировочных сухарей

50 г сливочного масла

100 г измельченных грецких орехов

Сахарная пудра для посыпки

3 чайные ложки крахмала для соуса

Разморозить вишню нужно заранее.

В миску просеять муку, взбить одно яйцо, добавить растительное масло и щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая в него теплую воду.

Когда тесто образует комок, смешайте его кухонным комбайном или вручную. Слегка полейте тесто растительным маслом. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в теплое место на полтора часа.

Смешайте крекеры и орехи. Обжарьте на сливочном масле пару минут. Налейте сок из вишни и отложите его в сторону, так как он еще пригодится для соуса. Добавьте сахар, корицу к вишне и перемешайте.

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Посыпьте так же и тесто, аккуратно раскатайте скалкой примерно до 2 мм толщиной. Начните растягивать тесто от центра в стороны. Если вы чувствуете, что тесто не тянется дальше, переходите к следующему разделу и так далее, пока не дойдете до концов. Не бойтесь тянуть тесто-даже оторванные части можно залатать куском с концов пласта. Готовое тесто должно быть настолько тонким, чтобы вы видели рисунок на рабочей поверхности.

Посыпьте пласт теста панировочными сухарями и орехами, отступив 2-3 см от длинных краев. Оставьте пять сантиметров для последнего поворота штруделя на одном из коротких краев. Выкладываем слой вишни. Переверните тесто с длинных краев. Аккуратно сложите рулет. Вы можете помочь себе полотенцем, посыпанным мукой. После каждого поворота нужно смазать тесто растительным маслом.

Аккуратно скрепите шов. Намажьте штрудель растительным маслом и положите его швом вниз на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Посыпьте сахарной пудрой.

Тем временем приготовьте соус из оставшегося вишневого сока. Налейте сок в кастрюлю, добавьте сахар и вскипятите. Возьмите небольшую отдельную посуду, залейте 100 мл холодной воды и размешайте крахмал. Вылейте смесь в сотейник с соком и постепенно перемешайте. Как только соус загустеет, снимите его с огня.

Полейте соусом штрудель. Вы также можете подать его с ванильным мороженым.

Львовский сырник

В то время, как традиционный украинский сырник — это маленький круглый блин, традиционный львовский сырник немного отличается. Во-первых, он совсем не похож на тот сырник, который мы обычно знаем. Во-вторых, его вкус более изысканный благодаря шоколаду и изюму. Сырник подают почти во всех кофейнях и ресторанах Львова, и каждый из них обладает уникальными секретами, часто передаваемыми из поколения в поколение, чтобы сделать это блюдо уникальным.

Ингредиенты:

500 г творога с содержанием жира 9% и выше

5 яиц

200 г сахара

10 г ванильного сахара

100 г сливочного масла комнатной температуры

2 столовые ложки манной крупы

Горсть изюма

Для шоколадной глазури:

200 г темного шоколада хорошего качества

100 г сливочного масла

5 столовых ложек сливок жирностью 30 г.%

Возьмите масло из холодильника заранее, убедитесь, что оно комнатной температуры. Изюм промыть в кастрюле и залить кипятком на полчаса.

Отделите желтки от белков и положите их в большую миску. Добавьте сахар и ванильный сахар. Используйте ручной миксер, пока желтки не побелеют и не загустеют. В отдельной миске взбейте белки до средней густоты.

Добавить мягкий творог, размять и влить смесь в желтки. Затем добавить мягкое сливочное масло, манную крупу и перемешать.

Взбить творог, желтки и сливочное масло до однородной массы. Добавьте взбитые яичные белки в миску. Аккуратно перемешайте лопаточкой. Перемешайте очень тщательно, чтобы сохранить пузырьки воздуха в белках.

В творожную массу добавить изюм. Аккуратно перемешать. Смазать противень растительным маслом и выложить творожную массу. Поставить в разогретую до 190 градусов духовку и запекать в течение часа. Используйте зубочистку, чтобы проверить, готов ли он.

Выньте сырник из духовки и дайте ему полностью остыть.

Теперь пришло время приготовить шоколадную глазурь. Положите кусочки шоколада, сливочное масло, сливки и в кастрюлю. Используйте метод водяной бани, чтобы растопить массу, постоянно помешивая. Как только шоколад расплавится, и масса станет однородной, снимите кастрюлю с огня. Залейте творог и поставьте его в холодильник до полного застывания глазури.

Запеченная форель

Удивительно, но Одесса не является монополистом на морепродукты в украинской кухне. Запеченная форель — одно из галицких блюд, популярное во Львове и Карпатах. Львовский ресторан «Форель, хлеб и вино» популяризировал это блюдо как среди туристов, так и среди местных жителей.

2 средние форели (по 300-400 г каждая)

140 г сливочного масла нарезать кусочками по 70 г каждый

Половинка лимона

Небольшой пучок петрушки

Соль

Перец

Очистите форель, вытащите внутренности. Не отрезайте голову и хвост. Натрите рыбу солью и перцем изнутри и снаружи. Выложите на смазанный маслом противень.

Положите 70 г сливочного масла в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Растопите сливочное масло, постоянно помешивая. Когда масло полностью растопится, снимите кастрюлю с огня.

Полейте рыбу растопленным сливочным маслом, как внутри, так и снаружи. Поставьте его в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Тем временем приготовьте лимонно-сливочный соус. Измельчите кожуру с половины лимона. Растопите 70 г сливочного масла, снимите с огня, всыпьте лимонную цедру и перемешайте. Затем выжмите сок из другого ломтика лимона. И добавьте столовую ложку мелко нарезанной петрушки.

Полейте форель соусом и сразу подавайте к столу. Запеченную форель лучше всего подавать со свежим или размороженным зеленым горошком.

Львовская лазанка

Это блюдо было привезено во Львов еще в 16 веке, когда итальянская королева Бона Сфорца прибыла в город, чтобы найти идеальную кандидатуру для будущего брака своего сына. Она принесла любимые итальянские рецепты, и местные повара добавили особый оттенок к классической лазанье. Существует более пяти вкусов лазаньи: от мяса и грибов до шпината и даже мака. Мы рассмотрим самый популярный рецепт с капустой.

Ингредиенты:

300 г муки

2 яйца

Половина белокочанной капусты

2 луковицы

Соль

Перец

1 ст. л. растительное масло

2 ст. л. сливочное масло

Положите 3-4 ложки муки в отдельную миску для дальнейшего посыпания. Приготовьте и замесите тесто из оставшейся муки, яиц и 1/2 чайной ложки соли. Если тесто слишком мягкое, добавьте еще муки.

Тесто разделить на 4 части, накрыть миской и оставить на полчаса для созревания.

Каждый пласт теста раскатать в тонкие полоски, посыпать мукой. Оставьте немного подсохнуть.

Разрежьте полоски на прямоугольники. Разбросайте их по рабочей поверхности для просушки.

Капусту нарезать широкими полосками, затем нарезать еще на квадратики.

Отварите капусту в течение 7 минут и откиньте ее на дуршлаг.

Лук мелко нарезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Добавить отварную капусту и продолжать жарить вместе. Смесь посолить и поперчить.

Сушеные пласты теста отварить в подсоленной воде до готовности. Смешать с капустой.

Читайте также: Традиционная кухня Полесья

Ябчанка

Суп Ябчанка — это разновидность супf, традиционно подаваемого летом в качестве свежей альтернативы теплым украинским супам. Рецепт прост, более того, вы можете регулировать консистенцию по своему вкусу — просто измените количество яблок и воды, чтобы сделать ее более плотной или более жидкой.

1,5 литра воды

6-7 яблок

2-3 столовые ложки сахара

Щепотка ванильного сахара или корицы

1 стакан сметаны

1 столовая ложка муки

Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Поместить их в кастрюлю.

Влить воду, добавить сахар и варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и почти вареными.

Тщательно перемешать муку и сметану, чтобы не было комков. Влить в кипящую смесь. При необходимости добавьте еще сахара, ванили или корицы по своему вкусу.

Варить до загустения. Подавайте сразу же или уберите на потом в холодильник. Ябчанка хорошо работает и в горячем, и в холодном виде.